À l'intérieur d'une remorque alimentaire : 7 véritables aménagements de cuisine commerciale (10 pieds à 30 pieds)

Nous avons construit chaque mise en page ci-dessous pour un vrai client, en sélectionnant l'équipement en fonction de son menu exact et des codes de santé locaux. Nous avons laissé de côté le langage marketing sophistiqué et nous sommes concentrés sur ce qui compte : ce qu'il y a à l'intérieur, pourquoi c'est arrangé de cette façon et pour qui cela fonctionne le mieux.

Idéal pour : les cafés organisant des marchés de producteurs, des salons professionnels et des pop-ups de marque ; Opération pour 1 à 2 personnes
Il s’agit de notre version à faible encombrement la plus populaire. Mesurant seulement 10 pieds de long, il est facile à remorquer et s'intègre dans des espaces événementiels restreints que les remorques pleine grandeur ne peuvent pas atteindre.

A l'intérieur vous trouverez :

• Machine à expresso professionnelle + moulin côté fenêtre de service
• Réfrigérateur sous le comptoir et machine à glaçons intégrée
• Comptoir de préparation en acier inoxydable avec rangement pour tasses en dessous
• Lavabo et évier compact à trois compartiments
• Armoires suspendues pour tasses, couvercles et sirops

Logique de disposition : tout ce dont le barista a besoin est à portée de main de la fenêtre de service. Il n'y a pas de va-et-vient : vous prenez la commande, vous tirez le coup et vous le distribuez. Pour les événements comportant de longues files d’attente, ce flux à station unique est plus rapide qu’une cuisine plus grande et étalée.

Conseil de pro : si vous prévoyez d'ajouter des pâtisseries ou des aliments légers, vous aurez besoin d'une unité d'au moins 12 pieds pour accueillir une petite plaque chauffante et une ventilation supplémentaire.

Idéal pour : les concepts de glaces, de glaces molles et de desserts ; équipage de 2 personnes
Les remorques à glaces ont des besoins très différents de ceux des cuisines de plats chauds : vous n'avez pas besoin d'une hotte aspirante géante, mais vous avez besoin d'une puissance de congélation fiable et d'un flux de service clair.

A l'intérieur vous trouverez :

• Congélateur présentoir de 6 à 12 moules à glaces directement à la fenêtre de service
• Congélateur sous comptoir pour stock de sauvegarde
• Rail de finition et comptoir de préparation en acier inoxydable
• Station évier + lavabo lave-mains
• Stockage à sec pour cornets, tasses et serviettes

Logique d'agencement : le congélateur présentoir fait directement face au client, afin qu'il puisse choisir rapidement les saveurs. Toutes les garnitures et fournitures de service se trouvent juste à côté du congélateur, donc servir une commande prend quelques secondes. Pas de pas inutiles, pas de trafic croisé.

Idéal pour : les tacos de rue, les burrito et les concepts mexicains ; Équipage de 2 à 3 personnes
La taille de 16 pieds est l'endroit idéal pour la plupart des nouveaux opérateurs : elle est abordable, facile à garer et s'adapte toujours à une cuisine entièrement fonctionnelle.

A l'intérieur vous trouverez :

• Plaque chauffante commerciale de 48 " + 1 friteuse sous une hotte aspirante de 7 pieds avec extinction d'incendie
• Table de préparation réfrigérée avec rails à ingrédients
• Réfrigérateur sous plan pour viandes et produits frais
• Évier à trois compartiments + lavabo séparé
• Rangement suspendu et étagère pour produits secs

Logique d'agencement : la cuisson, la préparation et l'assemblage sont tous placés en ligne droite le long d'un mur. La commande arrive par la fenêtre, est préparée, cuite, assemblée et ressort directement par la fenêtre. Pas de traversée de l’allée, pas de contact les uns avec les autres.

Remarque pour les acheteurs internationaux : nous les construisons avec des équipements certifiés CE ou NSF, selon que vous opérez dans l'UE, aux États-Unis, en Australie ou ailleurs.

Idéal pour : les hamburgers, le poulet frit et les concepts de restauration rapide classiques ; Équipage de 2 à 3 personnes
Les cuisines de hamburgers sont très volumineuses et salissantes : vous faites frire, griller, assembler et emballer en même temps. Une mauvaise disposition tuera votre vitesse pendant les heures de pointe.

A l'intérieur vous trouverez :

• Plaque chauffante à dessus plat de 60" + 2 friteuses sous une hotte aspirante de 9 pieds
• Table de préparation de sandwichs réfrigérée pleine grandeur
• Réfrigérateur et congélateur armoire séparés
• Comptoir de montage en acier inoxydable juste à côté de la fenêtre de service
• Évier à trois compartiments, lavabo et station poubelle

Logique d'implantation : La hot line (grill + friteuses) se trouve d'un côté, l'assemblage et l'emballage de l'autre, avec une allée dégagée au milieu. Une personne peut travailler au grill, une autre peut préparer les commandes et elles ne se croisent jamais.

Idéal pour : la restauration événementielle, les déjeuners d'entreprise et les menus mixtes ; équipage de 3 personnes
Les remorques de restauration ont besoin de flexibilité : un week-end, vous préparez des buffets de petit-déjeuner, le lendemain, vous servez un déjeuner chaud pour 200 personnes. Cette disposition est conçue pour gérer plusieurs styles de cuisine à la fois.

A l'intérieur vous trouverez :

• Plaque chauffante 36", cuisinière à gaz 6 brûleurs, four à convection et 2 friteuses sous hotte 10 pieds
• Deux postes de préparation réfrigérés
• Réfrigérateur et congélateur séparés
• Évier complet à trois compartiments avec égouttoirs
• Espace de comptoir supplémentaire pour l'assiette et la configuration du buffet

Logique d'aménagement : Nous divisons la cuisine en zones : cuisson chaude, préparation froide et dressage. Plusieurs cuisiniers peuvent travailler en même temps sans se gêner mutuellement. C'est comme une petite cuisine de restaurant sur roues.

Idéal pour : les concepts de barbecue, de viande fumée et d'événements en plein air ; Équipage de 2 à 3 personnes
Les remorques barbecue sont uniques car une grande partie de la cuisson lourde se déroule lentement et lentement, souvent en dehors de la cuisine principale. Cette construction comprend un porche pour le fumeur, gardant la chaleur et la fumée hors de l'intérieur.

A l'intérieur vous trouverez :

• Cuisinière à gaz à 2 brûleurs, dessus plat et 2 friteuses sous une hotte aspirante de 8 pieds
• Armoire de conservation des aliments chauds pour viandes finies
• Réfrigérateur et congélateur pleine grandeur
• Comptoir de préparation et poste de découpe
• Évier à trois compartiments et lavabo

Logique de disposition : l'intérieur est destiné à la finition, à la sauce, au tranchage et au service - et non au fumage complet. Le fumeur vit sur le porche couvert, donc l'intérieur reste frais et propre. Cette configuration respecte également la plupart des codes de santé plus facilement que les fumeurs entièrement à l’intérieur.

Idéal pour : les concepts de pizza à grand volume, les parcs alimentaires et les emplacements mobiles permanents ; Équipage de 3 à 5 personnes
La pizza a l'un des flux de production les plus longs de tous les concepts alimentaires mobiles : la préparation de la pâte, la sauce, les garnitures, la cuisson, le tranchage et la mise en boîte nécessitent tous un espace dédié.

A l'intérieur vous trouverez :

• Four à pizza à convoyeur double étage (ou four à sole, selon votre style)
• Pétrin professionnel et table de préparation de pâte
• Rail supérieur entièrement réfrigéré
• Deux réfrigérateurs à congélateur supérieur + 1 congélateur
• Plaque chauffante et plaque chauffante pour les côtés
• Comptoir dédié à la boxe et au ramassage près de la fenêtre de service

Logique d'implantation : Nous disposons tout dans une chaîne de montage : poste de pâte → poste de préparation → four → tranchage/mise en boîte → fenêtre de ramassage. Chaque personne dispose de son propre poste et les commandes avancent sans revenir en arrière.

Tout le monde peut donner une belle apparence à une cuisine sur des photos. Ce qui compte, c'est la façon dont cela fonctionne un samedi chargé. Lorsque vous comparez des intérieurs, faites attention à ces 5 éléments :

1. Équipement de cuisson et ventilation

Si vous importez une remorque, assurez-vous que le système de ventilation et de gaz est conforme à vos codes locaux d'incendie et de construction. Nous concevons les nôtres pour qu'ils correspondent dès le départ aux normes de l'UE, des États-Unis, de l'Australie et du Moyen-Orient, afin que vous n'ayez pas à subir de modifications coûteuses après la livraison.

2. Espace de réfrigération et de préparation

Plus d’espace dans le réfrigérateur n’est pas toujours mieux. Ce qui compte, c'est où il est placé.

• Les ingrédients que vous utilisez chaque minute (garnitures, sauces) doivent se trouver sur une table de préparation réfrigérée directement à votre poste de travail.
• Le stock en vrac que vous réapprovisionnez une ou deux fois par quart de travail peut être placé dans un réfrigérateur vertical à l'arrière.

Si vous devez marcher 3 mètres pour chaque boule de fromage, vous perdrez des centaines de commandes par mois.

3. Éviers, plomberie et réservoirs d'eau

Presque tous les services de santé dans le monde exigent un évier séparé et un évier à trois compartiments pour faire la vaisselle. Lésiner ici signifie que vous ne passerez pas l'inspection.

Faites également attention à la taille du réservoir d'eau. Pour une journée complète de service sans branchements, nous recommandons au moins 50 à 60 gallons d'eau douce et un réservoir d'eaux usées encore plus grand. Nous les dimensionnons en fonction de votre menu : les remorques à café utilisent moins d'eau que les établissements de restauration lourds.

4. Flux de travail et espace dans les allées

Une allée de 3 pieds de large semble immense lorsque la remorque est vide. Cela semble minuscule lorsque deux personnes transportent des plats chauds et réapprovisionnent en même temps.

En règle générale : laissez au moins 30 pouces d'espace libre dans l'allée et assurez-vous que le chemin entre la cuisson et la fenêtre de service est droit et dégagé.

5. Qualité de construction adaptée aux aliments

Les murs, les sols et les comptoirs doivent tous être non poreux, faciles à nettoyer et de qualité alimentaire. Nous utilisons de l'acier inoxydable 304 pour toutes les surfaces de travail et les zones en contact avec les aliments, ainsi que des panneaux muraux en FRP qui peuvent être essuyés en fin de journée. Évitez tout ce qui présente des fissures, des coutures ou des finitions en bois qui peuvent emprisonner la graisse et les bactéries.
Comment la taille de la remorque affecte l’aménagement de votre cuisine
Plus grand n’est pas toujours mieux. La bonne taille dépend entièrement de votre menu, du nombre de personnes qui travaillent à l’intérieur et de l’endroit où vous prévoyez de vous garer.

• 10 à 14 pieds : Idéal pour les opérations à concept unique, pour 1 à 2 personnes (café, glaces, collations légères). Facile à manœuvrer, faible coût de démarrage.
• 16 à 20 pieds : La gamme la plus populaire. Convient à une cuisine commerciale complète pour 2 à 3 personnes. Fonctionne pour presque tous les concepts de plats chauds.
• 22 à 30 pieds : constructions à grand volume pour plusieurs personnes. Pour les entreprises établies, les traiteurs et les parcs alimentaires permanents.

Notre règle : commencez par votre menu et votre workflow, puis choisissez la taille qui lui convient. N'achetez pas une remorque de 24 pieds simplement parce que cela semble être une bonne affaire si une remorque de 16 pieds faisait tout ce dont vous avez besoin.

Nous avons vu des centaines de mises en page, et voici les erreurs qui reviennent le plus souvent aux opérateurs de morsure :

1. Acheter l’équipement d’abord, planifier l’aménagement ensuite.

Une plaque chauffante bon marché n’est pas une bonne affaire si elle entraîne un mauvais débit dans toute votre cuisine. Cartographiez toujours votre flux de travail avant de choisir des pièces d'équipement individuelles.

2. Oublier le stockage.

Vous avez besoin d'espace pour les emballages, les serviettes, les produits de nettoyage, les ingrédients supplémentaires et les déchets. Les nouveaux opérateurs sous-estiment presque toujours cela.

3. Ignorer les codes locaux jusqu'après la livraison.

Les règles concernant les éviers, la ventilation, les conduites de gaz et les réservoirs d’eau changent d’un pays à l’autre, et même d’une ville à l’autre. Construisez selon votre code local dès le premier jour – la modernisation coûte cher.

4. Échangez de l’espace dans les allées contre du matériel supplémentaire.

Cette friteuse supplémentaire semble géniale, mais si votre équipe ne peut pas se croiser pendant une période de pointe, vous servirez moins de commandes, pas plus.

5. Copier exactement la mise en page de quelqu'un d'autre.

Ce n’est pas parce qu’une mise en page a fonctionné pour une entreprise de tacos au Texas qu’elle fonctionnera pour votre entreprise de tacos en Allemagne. Votre menu, vos portions et votre façon de travailler sont uniques.

Vous n'avez pas besoin de deviner si une mise en page fonctionnera. Vous pouvez le tester gratuitement, dès maintenant, avec un morceau de papier.

1. Choisissez 3 de vos commandes les plus courantes, y compris la plus compliquée.
2. Parcourez chaque étape : prenez les ingrédients, cuisinez, assemblez, emballez et remettez au client.
3. Répétez l'opération, mais cette fois, imaginez 2 à 3 personnes travaillant dans des ordres différents en même temps.

Demandez-vous :

• Les gens doivent-ils constamment se croiser ?
• Pouvez-vous accéder à vos ingrédients les plus utilisés sans quitter votre station ?
• Y a-t-il un endroit clair pour consigner les commandes terminées ?
• Pouvez-vous accéder à l’évier et à la poubelle sans interrompre personne ?

S'il y a du monde sur le papier, cela semblera insupportable par une journée à 90 degrés F pendant une heure de pointe pour le déjeuner.

Quelle est la plus petite remorque alimentaire avec une cuisine commerciale complète ?

Pour la plupart des concepts de plats chauds, 16 pieds est le minimum pour une cuisine commerciale conforme au code avec une hotte, un réfrigérateur, des éviers et un espace de préparation. Pour le café ou la crème glacée, vous pouvez aller aussi petit que 8 à 10 pieds.

Construisez-vous des intérieurs conformément aux codes de santé de l’UE, des États-Unis et de l’Australie ?

Oui. Chaque remorque que nous construisons est personnalisée selon les règles du pays vers lequel elle est expédiée. Nous utilisons des équipements CE, NSF et d'autres équipements certifiés au niveau régional, et concevons des systèmes de plomberie, de gaz et d'électricité conformes aux normes locales.

Combien de personnes peuvent travailler dans une remorque alimentaire de 16 pieds ?

Confortablement, 2 à 3 personnes. Pas plus que cela et le mouvement ralentit considérablement. Le nombre exact dépend de la disposition et du type de nourriture que vous préparez.

Puis-je fournir mon propre matériel à installer ?

Absolument. Si vous possédez déjà un four ou un réfrigérateur préféré, nous pouvons concevoir l’aménagement autour de celui-ci et l’installer pendant la production. Envoyez-nous simplement les dimensions exactes et les exigences utilitaires.

Chaque remorque alimentaire a-t-elle besoin d'une hotte aspirante ?

Non. Si vous ne servez que des plats froids, du café ou des plats préparés qui viennent d'être réchauffés, vous n'aurez peut-être pas besoin d'une hotte commerciale complète. Tout ce qui concerne la friture, le grillage ou la flamme nue en nécessite presque toujours un.

Planifiez l'intérieur de votre remorque alimentaire personnalisée

Chez ETO Device, nous ne vendons pas de remorques universelles. Chaque intérieur est conçu de A à Z en fonction de votre menu, de votre équipe et des règles de votre marché local. Notre équipe de conception interne créera gratuitement pour vous une mise en page complète en 2D, avant que vous ne payiez quoi que ce soit.